|
|
Hazerug Met 2 Sauzen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 ontvliesde hazeruggen
-peper en zout en boter
voor de roomsaus:
-25 cl room
-15 cl wildfond
-jenever
voor de poivrade saus:
-afval van de haas
-bloed van de haas
-rode wijn
-25 cl wildfond
-10 cl room
-bloem
-1 ui
-laurier,tijm,wat peterselie takjes
Voorbereiding:
-verwijder het vet van de hazeruggen en bak ze aan elke zijde bruin
-hou de ruggen warm in de oven op 170?C, afgedekt met folie
Bereidingswijze:
De roomsaus:
-giet het vet uit de braadpan en blus met de fond en de room en afkruiden met peper en zout en wat laten inkoken
-op smaak brengen met wat jenever
saus poivrade:
-kruid het afval van de haas en haal het door de bloem en bak het bruin
-doe in een pannetje de gebakken afval en voeg de wildfond en wat rode wijn erbij en een kruidenboeketje
-laat dit koken en dan op een klein vuur laten inkoken tot de helft
-de saus zeven en het bloed erdoor roeren
-de saus nu door een fijne zeef gieten
-even opwarmen en de room erdoor roeren
-op smaak brengen met zout en peper
|
|
|